居酒屋 店舗デザイン｜初めての飲食店 オープンまでのスケジュール

いま人気がある飲食店はどんなお店か？実際に自分の目出確かめましょう。様々なスタイルのお店を廻る事が大切。チェックしたことを参考にお店作りのヒントにしよう。
いろいろな居酒屋・レストラン・カフェなど。

・料理や酒、接客、雰囲気など人気の理由を分析し
　客層なども確認する
・テレビや雑誌などで最新トレンドを把握しておく

いろいろな情報を参考に自分のお店を描いてみよう。どんな人に何を食べてもらいたいかを考え、基本となるコンセプトを考えよう。それに伴い物件を探そう。

・やりたい事だけではなく立地や客層、資金等を考る
・人から言われた事をそのまま表現するのではなく、
　自分が良いと思った事を貫く
・物件の相場と競合店、通行量、客層等を調査

デザイン設計事務所を選定しよう。コンセプトにあった物件を決定。予算内で納まるように資金計画は細かい単位まで計算しておこう。
店舗デザインならエムアンドアソシエイツ。

・お店の形態、商品構成を具体化して必要な設備、
　資金を計算する
・商品や素材の知識はもちろん、様々な食材に
　ついての勉強
・家族や知人、金融機関など、どんな借入先が
　あるか確認
・店舗デザイン事務所を訪ねてみよう！

エムアンドアソシエイツ無料店舗相談

オーブン等の大型の設備からスケッパー等の小物まで必要な道具を揃えよう。店舗デザイナー設計者と打合せをコンセプトを基に密に行おう。設計図が出来上がったら施工業者から見積をとろう。

・仕入れは必ず自分の舌で確かめてから業者選定は
　複数を比較する
・お金の借り方、開業計画書の書き方を調べておく

どんな料理を出すか、コンセプトだけではなくニーズや価格を考慮して喜ばれる品揃えを考えよう。工事がはじまったら頻繁に現場へ脚を運び進捗状況をチェックしよう。

・開業資金・開業後に必要な資金を計算し、具体的な
　売上目標を立てる
・家族・知人・金融機関など、借入先を確認しておく
・お金の借り方、開業計画書の書き方を調べておく

店名の決定！ロゴや看板の作成。調理手順・接客サービスの具体的なルールづくりをしていこう。オープン前には本番同様のリハーサルを行い、問題がないかをチェック。もしあれば事前に解決しておこう…。

・設備類の動作確認仕入れ在庫のチェック
・開店前後に必要なお金と売上目標を計算する
・商品を実際に作り道具との相性を確認する。
　手順や分量の調整、味の確認

1.　新商品の開発

2.　ニーズにあった品揃え

3.　定番の味は大切に

4.　お客様とのコミュニケーション

5.　地域とのコミュニケーション

6.　訪れる目的をつくる

7.　自信のあるものを提供する

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