店舗開業｜パン&ケーキ店舗開業・改装！オープンまでのスケジュール

どんなパンやケーキが人気なのか自分の目で実際に確かめ、購入し、試食して下さい。食べる前には必ず写真を撮っておく事。理想とする店、タイプの違うお店や、違う業種等をチェック。まずは数多くの店を見に行こう!!

・雑誌、HPなどで最新情報をチェック
・人気店の理由を分析。味だけではなく、雰囲気、
　接客対応、梱包紙、グラフィック関係をチェック
・パン&ケーキ屋さん以外の多業種もチェック

いろいろな情報を参考に自分のお店を描いてみよう。どんな人に何を食べてもらいたいかを考え、基本となるコンセプトを考えよう。それに伴い物件を探そう。

・やりたい事だけではなく立地や客層、資金等を考る
・人から言われた事をそのまま表現するのではなく、
　自分が良いと思った事を貫く
・物件の相場と競合店、通行量、客層等を調査

デザイン設計事務所を選定しよう。コンセプトにあった物件を決定。予算内で納まるように資金計画は細かい単位まで計算しておこう。
エムアンドアソシエイツにお気軽にご相談下さい。

・お店の形態、商品構成を具体化して必要な設備、
　資金を計算する
・商品や素材の知識はもちろん、様々な食材に
　ついての勉強
・家族や知人、金融機関など、どんな借入先が
　あるか確認
・店舗デザイン事務所を訪ねてみよう！

エムアンドアソシエイツ無料店舗相談

オーブン等の大型の設備からスケッパー等の小物まで必要な道具を揃えよう。店舗デザイナー設計者と打合せをコンセプトを基に密に行おう。設計図が出来上がったら施工業者から見積をとろう。

・仕入れは必ず自分の舌で確かめてから業者選定は
　複数を比較する
・お金の借り方、開業計画書の書き方を調べておく

どんな商品をどれだけ揃えるか、コンセプトだけではなくニーズや価格を考慮して喜ばれる品揃えを考えよう。工事がはじまったら頻繁に現場へ脚を運び進捗状況をチェックしよう。

・大きな設備は搬入前には必ず動作確認をすること
・近所のスーパーやデパートもチェックしておく
・備品類の納品、メニュー看板などのチェック

商品構成など決めていく。それぞれの商品の手順と手間、客足等を考慮して焼成時間を細かく設定する。開店前には試作品をドアコールで近所に配ってPRしよう。

・設備類の動作確認仕入れ在庫のチェック
・開店前後に必要なお金と売上目標を計算する
・商品を実際に作り道具との相性を確認する。
　手順や分量の調整、味の確認

1.　新商品の開発

2.　ニーズにあった品揃え

3.　定番の味は大切に

4.　お客様とのコミュニケーション

5.　地域とのコミュニケーション

6.　訪れる目的をつくる

7.　自信のあるものを提供する

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